La cheffe Michela Calicchio réalise avec coeur les recettes traditionnelles de l’art culinaire familial du sud de l’Italie. Cette napolitaine au tempérament de feu imprègne les lieux de sa personnalité haute en couleurs et orchestre une cuisine pleine de générosité dont les souvenirs sensoriels de son enfance en Italie sont l'ingrédient principal.
Michela s’attache en particulier à perpétuer la tradition des pâtes fraiches faites à la main. Un travail artisanal patient et rare qu’aucun procédé mécanique ne peut égaler, ni même reproduire pour certaines de ces pâtes.
Fusilli, cappelletti, tagliatelle, tagliolini, tortelli, tortelloni, ravioli, lasagne... chaque pâte est façonnée à la main une à une. Cette confection manuelle permet d’aérer la pâte bien plus que ne le ferait une machine et apporte une texture inimitable très digeste, à la fois ferme et fondante.
Les plats nobles et authentiques de la mamma Michela font le succès de La Famiglia depuis 1991.
Michela Calicchio
