La capocuoca Michela Calicchio realizza con il cuore le ricette tradizionali dell'arte culinaria familiare del sud Italia. Questa donna napoletana infuocata infonde il posto con la sua personalità colorata e orchestra una cucina piena di generosità di cui i ricordi sensoriali della sua infanzia in Italia sono l'ingrediente principale.
Michela è particolarmente entusiasta di continuare la tradizione della pasta fresca fatta a mano. Un lavoro artigianale paziente e raro che nessun processo meccanico può eguagliare o riprodurre per alcune di queste paste.
Fusilli, cappelletti, tagliatelle, tagliolini, tortelli, tortelloni, ravioli, lasagne ... ogni impasto è modellato a mano uno ad uno. Questa confezione manuale consente di aerare l'impasto molto più di quanto farebbe una macchina e fornisce un'inimitabile consistenza molto digeribile, sia solida che fondente.
I piatti nobili e autentici di mamma Michela hanno reso La Famiglia un successo dal 1991.
Michela Calicchio
