• 2 Rue Waldeck Rousseau, 75017 Paris, France
  • +33 1 45 74 20 28 - +33 6 33 46 75 80

Notre équipe En cuisine : Massimiliano Poli, à ses côtés Rossana Salazar et Andrea Melzi

En salle : Guillaume Dipoko à ses côtés Maria Magdalena

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LES ENTREES

  • 26

    Textures d’artichaut poivrade, œuf de caille poché, truffe Uncinatum

  • 29

    L’authentique jambon de porc ‘Culatello de Zibello‘ né et élevé en Lombardie et Emilie-Romagne AOP, panserotto (petit chausson farci) au fromage Taleggio.

  • 25

    Carpaccio de bœuf, choux kale, émulsion de poutargue, truffe noire.

  • 30

    Saint-Jacques braisées, coulis de potiron, burrata d’Andria (Pouilles), caviar Beluga.

  • 19

    Tiède de choux de Bruxelles, cardon, purée de topinambour, huile au fenouil.


PATES MAISON FAITES A LA MAIN

  • 80

    Tagliolini selon la tradition piémontaise à la truffe blanche d’Alba.

  • 35

    Tortelli* au safran farcis à la ricotta au lait de bufflonne, joue de bœuf, pistache sicilienne, oignons blancs caramélisés au vinaigre balsamique de Modène IGT.

  • 39

    Fagotelli* farcis au homard, espuma de provolone fumée, brunoise d’aubergines.

  • 19

    I gnudi* – les célèbres ‘raviolis nus’ typiques de la Toscane, sauge, pecorino affiné.

  • 35

    Tagliolini à l’encre de seiche, tartare de gambas rouges, poudre de citron d’Amalfi IGP.

  • 21

    Bucatini, ail et huile d’olive, coulis de tomate cerise de Piennolo du Vésuve DOP pluie de burrata d’Andria (Pouilles)

Toutes nos pâtes maison sont réalisées à partir d’une

semoule de blé dur spécialement sélectionnée et provenant

d’Altamura au sud de l’Italie, dans les Pouilles. Cette semoule

riche en protéines contient des caroténoïdes aux propriétés

antioxydantes. *Pâtes réalisées entièrement à la main, par nos soins

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RISOTTO

  • 35

    Risotto au riz Vialone Nano (Vénétie) en infusion de tomate cerise jaune de Corbarino, fleur de lait d’Agerola DOP, zeste de citron d’Amalfi IGP, carpaccio de poisson.

pour deux personnes minimum 20 minutes de preparation

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POISSON VIANDE

  • 38

    Filetto di manzo affumicato con salsa di zucca e crauti neri, riduzione di Chianti, purea di rape
    Filet de bœuf fumé, coulis de potiron, choux rouge, réduction de Chianti, purée de céleri

  • 38

    Notre tempura de poisson, pesto de choux kale.

  • 35

    Carré de veau déstructuré, farci au taleggio au lait de bufflonne et asperge, sur jardin végétal, jus de veau à la truffe Uncinatum.

  • 38

    Filet de bœuf fumé, coulis de potiron, choux rouge, réduction de Chianti, purée de céleri.

En dégustation à table nous servons une huile d’olive extra vierge monocultivar

(varieté Dolce di Agogia) Terre di grifonetto en Umbrie,

Servie avec notre pain fait maison avec un mélange de 3 farines (riz, blé et soja)

avec une hydratation à 80% et une maturation de 48 heures.

Merci de nous préciser en début de repas vos intolérances et allergies.

Un tableau d’allergènes est à votre disposition sur simple demande

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DESSERTS & FROMAGES

  • 17

    Formaggi
    Sélection de trois fromages italiens, affinés à Paris

  • 10

    Zuccotto, a modo nostro ai pistacchi siciliani, e amaretto.
    Zuccotto à la façon du chef , pistache siciliene, amaretto.

  • 10

    Ricotta e pera decompose
    Ricotta et poire destructurée

  • 12

    Tortino di cioccolato al vino rosso cannella, salsa di mele rosse
    Tortino au chocolat, vin rouge, cannelle, coulis de pomme rouge 10 minute de preparation

  • 12

    Cupola di cioccolato valrhona 70% semifreddo allo zabaglione e salsa ai mirtilli
    Sphère en chocolat Valrhona 70%, parfait au sabayon, coulis de myrtille

  • 11

    Gelati e sorbeti
    Glace sorbet maison

Prix TTC – Service compris

Réserver une table sur LA FOURCHETTE