• 2 Rue Waldeck Rousseau, 75017 Paris, France
  • +33 1 45 74 20 28 - +33 6 33 46 75 80

LA FAMIGLIA, SILENCE ON MANGE

Les Petits Plats dans Les Grands,

un Article de Laurent Guez

Si vous devez séjourner du côté de la Porte Maillot, à Paris, pour un salon professionnel ou pour toute autre raison qui ne nous regarde pas, notez bien cette adresse. Du Palais des Congrès, marchez cinq bonnes minutes et rendez-vous rue Waldeck-Rousseau, à La Famiglia. Comme le dit l’enseigne, il s’agit d’une affaire de famille italienne. Ouverte en 1991, elle est aujourd’hui animée par Michela Fuligna, la mère, et Rita, la fille.

Elles ont recruté un nouveau chef, Massimiliano Poli, et proposent désormais une cuisine plus gastronomique, qui s’appuie sur des produits de super qualité, comme ce veau farci au taleggio, un fromage à pâte molle en principe au lait de vache, ici travaillé dans sa version bufflonne. Mais à notre avis, c’est toujours pour ses pâtes qu’il faut fréquenter cette bonne Famiglia. Bugatini, orechiette, fagotelli et autres tortelli fraîches sont élaborées à quelques mètres du restaurant, dans l’annexe baptisée Il Grano, qui sert à la fois d’atelier de fabrication et de trattoria (on peut y déguster la « pinsa », variante de la pizza).

Il est aussi possible d’y acheter les pâtes pour réaliser chez soi, en quelques minutes et avec une lampée d’huile d’olive, un petit miracle. Le secret de cette fantastique pasta ? Selon Rita, il tient à la farine, issue d’une semoule de blé dur importée des Pouilles, qui lui donnerait son goût et sa tenue exceptionnelles. Lors de notre visite, peu avant Noël, nous avons dégusté une généreuse assiette de taglioni à la truffe blanche d’Alba. Ce plat dépouillé, d’un luxe ultime, est tout de même facturé 80 euros, ce qui se comprend quand on sait que la truffe blanche cote cette année 5 000 à 7 000 euros le kilo, prix de gros ! Pour exprimer l’émotion ressentie à la dégustation, on aimerait marquer un instant de silence – mission impossible dans une chronique imprimée.

La Famiglia  : 2, rue Waldeck-Rousseau, 75017 Paris. Tél. : 01 45 74 20 28. Comptez 50 euros si vous êtes raisonnable, au moins le double si vous vous lâchez. Jolis vins conseillés par Rita.

 

 

( source : lesechos.fr )

Pour en savoir plus :

http://www.marieclaire.fr/restaurant-italien-bonne-adresse-parisienne,1248060.asp

Comments are closed