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PARIS 17e : UNE FAMILLE EN OR

Rita et Michela Fuligna avec le chef Massimiliano

 

La maison existe depuis un quart de siècle, a été créée par les Fuligna venus de Naples et des Marches, qui, après avoir bourlingué dans le 7e et le 1er (qui se souvient d’Occhio Bello?), se sont fixés derrière la porte Maillot, dans une petite rue qui jouxte le Méridien. La fifille, Rita, est aux commandes, maman Michela veille encore la demeure, qui a été joliment refaite sur un mode moderne. Et la cuisine est désormais entre les mains d’un milanais, Massimiliano Poli, qui a fait ses classes et quelques tours dans les tables fameuses de sa ville natale (Sadler, Cracco-Peck, Sergio Mei au Four Seasons).

Carpaccio et truffes
Artichauts et oeuf de caille

 

Le résultat? Des mets souvent brillants, colorés et de saison: gaspacho de tomates San Marzano, avocat et tuile de parmesa, artichauts, truffe d’été, œuf de caille poché, carpaccio de boeuf, chou kale, émulsion de poutargue et truffe d’été, tortelli au safran farcis à la ricotta au lait de bufflonne, joue de boeuf, pistache sicilienne, oignons blancs caramélisés au vinaigre balsamique de Modène ou encore gnudi au pecorino et à la sauge.

Taglioni à la truffe blanche
Tortelli au safran farcis à la ricotta
Gnudi à la sauge
Filet de boeuf fumé

 

Il y a encore le filet de boeuf fumé au coulis de poivron, chou rouge, réduction de chianti et purée de céleri, les super toscans des Bolgheri ou les toscans tout court en accompagnement. Plus des desserts séducteurs: tortino au chocolat, vin rouge, cannelle et coulis de pomme ou zuccotto à la pistache de Sicile et amaretto. La partition est riche,  parfois même un peu trop, mais l’intention est bonne et le geste généreux: c’est là un bien joli morceau d’Italie.

Zucchoto à la pistache
Tortina au chocolat et pomme

 

Source : Gilles Pudlowski

Pour réserver:
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