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L’ITALIE À PARIS – A propos de nous | Restaurant La Famiglia : Bienvenue au royaume des pâtes !

Par Stefano Palombari

Les tortelli di zucca de La Famiglia

Je suis toujours surpris des critiques qui encensent des restaurants dont le seul mérite se résume à l’assemblage de produits achetés tout prêts. Ce constat concerne tout particulièrement les pâtes fraîches qui très rarement sont « maison ». Voir notre sélection de Restaurants qui proposent des pâtes fraîches maison .

Rita et Michela, la fille et la mamma, originaires de Benevento en Campanie, la région de Naples, se sont forgées une solide réputation parmi les clients fidèles du restaurant. Les pâtes ici, c’est un sujet sérieux, presque sacré. Dans son laboratoire, Michela réalise à la main la totalité des pâtes fraîches proposées dans le restaurant : tagliolini au blé dur d’Altamura, tortelli di zucca, ravioli, cappelletti

Un autre point sur lequel Rita et Michela ne transigent pas : Les produits. Les différentes farces et assaisonnements sont réalisés à partir de produits d’excellente qualité, en respectant rigoureusement les saisons.

Mois de décembre oblige, au programme tagliolini à la truffe blanche, tortelli di zucca (ravioli au potiron) et tortellini di manzo con scorza di limone, veau et zeste de citron. Que dire… les pâtes de La Famiglia sont bonnes, très bonnes ! A l’instar de celles qu’on mange en Italie à l’occasion des fêtes, lorsque toute la famille collabore pour les réaliser.

Les tagliolini à la truffe blanche sont un régal. Les pâtes sont fines et fermes car à base de semoule de blé d’Altamura. Le même blé dur utilisé dans les Pouilles pour la fabrication du pain d’altamura AOP. La truffe est servie avec générosité

Nous poursuivons avec les tortelli di zucca, des ravioli au potiron, plat originaire de Mantoue, emblème de la période de Noël. Naturellement les tortelli de la famiglia ont une touche unique. Michela a utilisé le potiron non seulement dans la farce mais également dans la pâte qui apparaît légèrement orangée et dans l’assaisonnement. La note sucrée du potiron est donc bien présente et ravira les papilles des gourmets. Autre particularité des tortelli de La Famiglia, la traditionnelle et simple forme carrée, comme celle des ravioli, laisse ici la place à celle plus élaborée des tortellini.

Dans les tortellini di manzo con scorza di limone, le zeste de citron, délicate note de fond, apporte une touche très agréable à ce plat classique de la tradition italienne. Les tortellini constituent dans beaucoup de régions italiennes le repas de Noël, notamment servis dans un bouillon de viande. Ceux de La Famiglia sont servis très sobrement avec un peu de panna (crème) et sauge.

Le restaurant ne chute pas sur les desserts ce qui est malheureusement trop souvent le cas. Les desserts sont également faits maison et surtout très réussis. En période de Noël vous aurez peut-être la chance de trouver les struffoli, gâteau que tout Napolitain digne de ce nom arbore fièrement sur sa table pendant les fêtes de fin d’année. Sinon la tarte au citron de La Famiglia est fameuse et presque toujours présente sur la carte.

Nous avons arrosé notre repas avec un Bramito del cervo, castello della sala Antinori, très bon chardonnay de l’Ombrie (49 € la bouteille) et un verre d’excellent Rosso Di montalcino Poggio di sotto 2009 (150 € la bouteille).

Il est vrai que l’addition n’est pas donnée – comptez autour de 70 € pour un repas entrée + plat + dessert (vin exclu) – mais la quantité et la qualité des mets justifient amplement ces tarifs.

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RÉSERVER A TABLE:  +33 1 45 74 20 28

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